Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento.
Este curso ofrece una formación especializada para profesionales del sector alimentario, sanitario y de control de calidad. Impartido por el Dr. Héctor Pittaluga y la Lic. Silvana Di Pardo, este programa brinda las herramientas necesarias para comprender e implementar normas clave como prerrequisitos fundamentales para un Sistema de Aseguramiento de Calidad (HACCP).
A través de videoconferencias y materiales de estudio, los participantes abordarán contenidos esenciales como BPM, POES, control de plagas, mantenimiento e higiene, evaluación de proveedores, y gestión documental, entre otros. Se trabajará también sobre requisitos del establecimiento, procedimientos de saneamiento, acciones correctivas y satisfacción del cliente, promoviendo una gestión integral de la calidad y la inocuidad alimentaria. Al finalizar, se entregará un certificado emitido por la Fundación Bioquímica Argentina.
Curso válido para toda Latinoamérica
Este curso de Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento está diseñado para profesionales y estudiantes de toda la región. Al finalizar, recibirás un certificado emitido por la Fundación Bioquímica Argentina, con validez académica y reconocimiento en países de Latinoamérica, incluyendo Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Perú, Colombia y más.
Modalidad 100% virtual, sin fronteras.
Detalles del Curso
FECHA DE INICIO
22 de Julio 2025
CIERRE INSCRIPCIONES
29 de Julio 2025
¡INSCRIPCIONES CERRADAS!
Instructores
Lic. Silvana Di Pardo
- Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos UBA.
- Actualmente Inspectora de Bromatología en Municipalidad de Tres de Febrero.
- Gestión de calidad en Industria Alimentaria en Molinos Rio de la Plata.
Dr. Hector Pittaluga
- Bioquímico. MP 2173
- Director Programa de Control de Calidad de Alimentos, Procal, Fundación Bioquímica Argentina.
Modalidad
Virtual a Distancia
Duración
5 Semanas
Tarifa única por todo el curso
Precio Final: ARS 75.000 PESOS ARGENTINOS
IMPORTANTE: Si usted es de otro pais, en el momento del pago, el monto total se ajustara a su moneda local
Chile (CLP)
75.000 ARS ≈ 62.000 CLP
Paraguay (PYG)
75.000 ARS ≈ 513.500 PYG
Perú (PEN)
75.000 ARS ≈ 236 PEN
Uruguay (UYU)
75.000 ARS ≈ 2.633 UYU
Bolivia (BOB)
75.000 ARS ≈ 446 BOB
Colombia (COP)
75.000 ARS ≈ 266.930 COP
Sin existencias
Contenido del curso
Introdución
Este curso está diseñado para ofrecer una comprensión integral sobre la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) en el contexto de la industria alimentaria. A lo largo de las clases, los participantes aprenderán sobre los principios fundamentales de la gestión de la calidad e higiene, y cómo estos procedimientos actúan como prerrequisitos esenciales para la aplicación eficaz del sistema HACCP.
Se abordarán estrategias prácticas para el control de higiene en establecimientos, incluyendo limpieza y desinfección, control de plagas, almacenamiento, documentación, capacitación del personal y monitoreo de procesos. También se trabajará sobre la elaboración de políticas de calidad, manuales de gestión, acciones correctivas, evaluación de proveedores y satisfacción del cliente.
El curso está dirigido a profesionales y estudiantes que deseen adquirir o reforzar conocimientos clave para garantizar la inocuidad, el cumplimiento normativo y la mejora continua en los procesos de producción de alimentos.
Programa
Módulo 1: Fundamentos de la Gestión de la Calidad en la Industria Alimentaria
-
Introducción
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5S: Significado y aplicación
-
Breves comentarios sobre HACCP
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Objeto y campo de aplicación
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Documentos normativos para consulta
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Elaboración de un diagnóstico y determinación de prioridades
-
Manual de gestión: estructura y contenido
-
Política de calidad
-
Evaluación de competencia y evaluación de desempeño
-
Lay-out: planeamiento de un nuevo desarrollo
-
Satisfacción del cliente: indicadores y objetivos
-
Acciones correctivas
-
Documentación y registros
Módulo 2: Control de Insumos y Procesos
-
Requerimientos de las materias primas
-
Aceptación previa al ingreso
-
Control de calidad en la recepción
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Control de existencias
-
Recomendaciones para almacenamiento y limpieza
Módulo 3: Higiene, Plagas y Mantenimiento
-
Control de plagas
-
Manejo integral de plagas
-
Inspección e identificación de los sectores – Monitoreo
-
Mantenimiento e higiene
-
Aplicación segura de productos
-
Verificación de las prácticas implementadas
Módulo 4: Requisitos Generales del Establecimiento
-
Requisitos de higiene del establecimiento
-
POES: Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
-
Definición, objetivos y beneficios
-
Campos de aplicación
-
Legislación y requisitos normativos
-
Diferencias entre limpieza y desinfección
-
Biofilm: impacto y tratamiento
-
Tipos de detergentes y desinfectantes
-
Procedimientos de aplicación de POES
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Documentación, registros y responsabilidades
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Capacitación del personal
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Limpieza operacional y preoperacional
-
Problemas frecuentes en la industria
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Verificación y validación
-
Módulo 5: Gestión de Proveedores y Distribución
-
Requerimientos sanitarios e higiene personal
-
Almacenamiento y transporte de productos terminados
-
Evaluación de proveedores y requerimientos de compra
Modalidad
El curso es totalmente online, con clases en vivo a través de Zoom. Los participantes ingresarán semanalmentea las clases de los diferentes módulos en las fechas establecidas y tendran acceso al material de lectura.
¿Qué sucede si no puedo estar presente en los foros de consulta en tiempo real?
Todas las clases quedan grabadas, si no podes participar en alguna de ellas, luego tendrás acceso a la grabación de la misma. Tambien contamos con un foro de preguntas y respuestas donde podes enviar tus consultas al docente.
¿Qué elementos tecnológicos requiero para hacer el curso?
Para realizar el curso solo necesitas una computadora o dispositivo movil, con conexión a internet y sonido para escuchar las clases.
Fechas y Horarios de las clases
Horarios
Clase 1 en vivo: 22 de Julio 2025
- 18hs Arg, Uruguay, Paraguay – 17hs Chile – 16hs Perú, Colombia
Clase 2 en vivo: 29 de Julio 2025
- 18hs Arg, Uruguay, Paraguay – 17hs Chile – 16hs Perú, Colombia
Clase 3 en vivo: 05 de Agosto 2025
- 18hs Arg, Uruguay, Paraguay – 17hs Chile – 16hs Perú, Colombia
Clase 4 en vivo: 12 de Agosto 2025
- 18hs Arg, Uruguay, Paraguay – 17hs Chile – 16hs Perú, Colombia
Clase 5 en vivo: 19 de Agosto 2025
- 18hs Arg, Uruguay, Paraguay – 17hs Chile – 16hs Perú, Colombia
Que incluye
5 Clases en vivo por Zoom con los docentes
Material de descarga
Certificado Fundación Bioquimica Argentina
Dirigido a:
Este curso está especialmente diseñado para:
-
Profesionales vinculados al sector alimentario.
-
Técnicos, Licenciados e Ingenieros en Alimentos.
-
Licenciados en Nutrición e Ingenieros Agrónomos.
-
Bromatólogos y especialistas en higiene alimentaria.
-
Personal encargado de la gestión, supervisión o ejecución de tareas de limpieza y sanitización en la industria alimenticia.
-
Personal jerárquico, mandos medios y operativos de empresas del rubro alimentario que intervienen en alguna etapa de la cadena: producción primaria, transporte, almacenamiento, elaboración, distribución, comercialización y despacho.
-
Profesionales que se desempeñan como consultores o asesores para empresas del sector alimentario.
-
Gerentes o supervisores de servicios de alimentos.
-
Estudiantes avanzados de carreras afines que deseen incorporar conocimientos aplicados a la calidad e inocuidad alimentaria.
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