Análisis de peligros y puntos críticos de control – HACCP
Este curso ofrece una formación especializada en Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), orientada a profesionales de la industria alimentaria, calidad e inocuidad que buscan implementar sistemas preventivos de gestión conforme a los lineamientos del Código Alimentario. Su objetivo es desarrollar las competencias necesarias para identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos, integrando la metodología HACCP dentro de los sistemas de gestión de calidad y promoviendo su mejora continua.
A lo largo de cinco encuentros virtuales, los participantes abordarán los fundamentos del sistema HACCP, los programas de prerrequisitos, la conformación del equipo de inocuidad, la descripción de materias primas y productos, la elaboración de diagramas de flujo, las etapas de implementación, la identificación de peligros y evaluación de riesgos, la determinación de medidas de control y puntos críticos de control (PCC), así como los procesos de monitoreo, verificación y validación.
La capacitación estará a cargo de la Ing. Verónica A. Luna, especialista en gestión de la calidad e inocuidad alimentaria, auditora líder FSSC 22000, docente universitaria y consultora con amplia trayectoria en la implementación y auditoría de normas de calidad e inocuidad.
Curso válido para toda Latinoamérica
Este curso de Análisis de peligros y puntos críticos de control – HACCP está diseñado para profesionales y estudiantes de toda la región. Al finalizar, recibirás un certificado emitido por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, con validez académica y reconocimiento en países de Latinoamérica, incluyendo Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Perú, Colombia y más.
Modalidad 100% virtual, sin fronteras.
Detalles del Curso
FECHA DE INICIO
21 DE JULIO 2026
¡INSCRIPCIONES ABIERTAS!
Instructora
Ing. Verónica A. Luna
- Especialista en Gestión de la calidad de los alimentos. INTI – Universidad Nacional de San Martín
- Ingeniera en Alimentos. Universidad Nacional de Luján
- Docente en la carrera de Ingeniería en Alimentos. Universidad Nacional de Luján
- Docente de posgrado de la Facultad de Ingeniería, Tecnología y Arquitectura. Universidad de la
Cuenca del Plata - Coordinadora de Auditorias de segunda parte. QCS consultora
- Auditora líder FSSC 22000. IRAM. Certificación IQNet
Modalidad
Virtual a Distancia
Duración
5 Clases
Tarifa única por todo el curso
ARS: 130.000
Tarifa expresada en PESOS ARGENTINOS
IMPORTANTE: Si usted es de otro pais, en el momento del pago, el monto total se ajustara a su moneda local
Chile (CLP)
130.000 ARS ≈ 81.000 CLP
Paraguay (PYG)
130.000 ARS ≈ 540.000 PYG
Perú (PEN)
130.000 ARS ≈ 301 PEN
Uruguay (UYU)
130.000 ARS ≈ 3.550 UYU
Bolivia (BOB)
130.000 ARS ≈ 610 BOB
Colombia (COP)
130.000 ARS ≈ 301.300 COP
Contenido del curso
Introdución
Este curso está diseñado para brindar una comprensión integral sobre la implementación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), una metodología preventiva reconocida internacionalmente para garantizar la inocuidad de los alimentos. A lo largo de las clases, los participantes conocerán los principios fundamentales del sistema, los requisitos previos para su implementación y la forma de integrarlo dentro de un Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad conforme a los lineamientos del Codex Alimentarius.
Durante la capacitación se desarrollarán los pasos necesarios para implementar un sistema HACCP, incluyendo la conformación del equipo de inocuidad, la descripción de materias primas y productos terminados, la elaboración de diagramas de flujo, la identificación y evaluación de peligros, la determinación de medidas de control y puntos críticos de control (PCC), así como los procedimientos de monitoreo, verificación y validación que permiten asegurar la eficacia del sistema.
El curso está dirigido a profesionales, técnicos, responsables de calidad, estudiantes y todas aquellas personas vinculadas con la industria alimentaria que deseen adquirir herramientas prácticas para implementar y mantener sistemas HACCP, fortalecer la cultura de inocuidad en sus organizaciones y cumplir con los requisitos exigidos por la normativa nacional e internacional.
Programa
- Introducción al sistema HACCP. Programa de prerrequisitos.
- Pasos previos a la implementación de un sistema HACCP.
- Equipo de Inocuidad.
- Descripción de materias primas, productos terminados, y uso previsto
- Diagrama de flujo.
- Etapas de implementación de un sistema HACCP
- Identificación de Peligros y evaluación de riesgos.
- Determinación de medidas de control, puntos críticos de control.
- Vigilancia o Monitoreo
- Verificación y Validación
Modalidad
El curso es totalmente online, con clases en vivo a través de Zoom. Los participantes ingresarán semanalmentea las clases de los diferentes módulos en las fechas establecidas y tendran acceso al material de lectura.
¿Qué sucede si no puedo estar presente en los foros de consulta en tiempo real?
Todas las clases quedan grabadas, si no podes participar en alguna de ellas, luego tendrás acceso a la grabación de la misma. Tambien contamos con un foro de preguntas y respuestas donde podes enviar tus consultas al docente.
¿Qué elementos tecnológicos requiero para hacer el curso?
Para realizar el curso solo necesitas una computadora o dispositivo movil, con conexión a internet y sonido para escuchar las clases.
Fechas y Horarios de las clases
Horarios
Clase 1 en vivo: 21 de Julio 2026 – Martes
- 18hs Arg, Uruguay, Paraguay – 17hs Chile – 16hs Perú, Colombia
Clase 2 en vivo: 23 de Julio 2026 – Jueves
- 18hs Arg, Uruguay, Paraguay – 17hs Chile – 16hs Perú, Colombia
Clase 3 en vivo: 28 de Julio 2026 – Martes
- 18hs Arg, Uruguay, Paraguay – 17hs Chile – 16hs Perú, Colombia
Clase 4 en vivo: 30 de Julio 2026- Jueves
- 18hs Arg, Uruguay, Paraguay – 17hs Chile – 16hs Perú, Colombia
Clase 5 en vivo: 04 de Agosto 2026 – Martes
- 18hs Arg, Uruguay, Paraguay – 17hs Chile – 16hs Perú, Colombia
DURACION DE LAS CLASES: 60 MINUTOS
Que incluye
5 Clases en vivo por Zoom con la docente
Material de descarga
Certificado Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
Dirigido a:
Este curso está especialmente diseñado para:
-
- Profesionales vinculados a la industria alimentaria y a los sistemas de gestión de calidad e inocuidad.
- Técnicos, Licenciados e Ingenieros en Alimentos.
- Licenciados en Nutrición, Ingenieros Agrónomos y Bromatólogos.
- Responsables de Calidad, Inocuidad y Producción en empresas alimentarias.
- Integrantes o futuros miembros del Equipo de Inocuidad encargado de implementar y mantener el sistema HACCP.
- Supervisores, jefes de planta, mandos medios y personal técnico que participe en procesos de producción, almacenamiento, distribución y comercialización de alimentos.
- Auditores internos, consultores y asesores especializados en calidad e inocuidad alimentaria.
- Profesionales que deseen implementar o fortalecer sistemas HACCP conforme a los lineamientos del Codex Alimentarius y otros estándares de seguridad alimentaria.
- Estudiantes avanzados de carreras afines que busquen desarrollar competencias prácticas en análisis de peligros, evaluación de riesgos y control de puntos críticos dentro de la industria alimentaria.
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