Manipuladores de Alimentos
El carnet de manipulación de alimentos es la documentación establecida como obligatoria por el Código Alimentario Argentino (CAA), que habilita a las personas a desarrollar tareas de manipulación de alimentos.
El carnet tiene validez en todo el territorio de la República Argentina. Esto significa que, si un/a manipulador/a de alimentos obtiene su carnet en una jurisdicción y luego se traslada a otra, el mismo será reconocido de igual manera.
Su vigencia es de tres (3) años a partir de su emisión y deberá ser renovado una vez que finalice el período de vigencia.
La modalidad del Curso es, virtual. Grabaciones y Manual de Manipuladores de Alimentos
Una vez terminada la lectura del Manual y/o visto las grabaciones, se concreta la evaluación del Curso, y se procede con la emisión del certificado, la misma demora de 48 a 72hs Hábiles.
Detalles del Curso
FECHA DE INICIO
INMEDIATO
Modalidad
Duración
Tarifa
Total incluye Carnet Habilitante
ARS: 35.000
Contenido del curso
Introdución
La Organización Mundial de la Salud calcula que cada año mueren en el mundo 1,8 millones de personas como consecuencia de enfermedades diarreicas. En la mayoría de los casos, se corresponden con la ingesta de agua o de alimentos contaminados. Los peligros que desencadenan las ETA pueden tener su origen en cualquiera de las etapas que conforman la cadena alimentaria, es decir desde la producción primaria hasta la llegada a la mesa. Una vez que este alimento llega al consumidor puede impactar negativamente en la salud pública, y al mismo tiempo desencadenar un severo perjuicio económico a los establecimientos dedicados a su elaboración y comercialización.
En este contexto, las personas que desarrollan como tarea principal la manipulación de alimentos, la capacitación y el entrenamiento constituyen una herramienta de vital importancia que contribuirá a la elaboración y producción de alimentos inocuos para el consumo de la población.
Asimismo, según establece el Artículo 21 del CAA (Código Alimentario Argentino), toda persona que realice actividades por la cual esté o pudiera estar en contacto con alimentos, deberá estar provisto de un carnet habilitante como manipulador/a de alimentos, cuyo único requisito para obtenerlo es cursar y aprobar un “Curso de Manipulación Segura de Alimentos”, dictado por capacitadores reconocidos por las autoridades sanitarias. Es en este marco que se desarrolla la presente propuesta de capacitación.
Por fortuna, las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son muy sencillas y pueden ser aplicadas por cualquier persona que los manipule, aprendiendo y cumpliendo simples reglas para su manejo higiénico.
Programa General
Objetivos del Curso. Terminología. Definiciones. Calificación de los alimentos (genuinos, alterados, adulterados, contaminados, etc.). Requisitos del Personal: Libreta Sanitaria Única. Capacitación.
2. Higiene Personal.
Enfermedades contagiosas. Higiene personal. Vestimenta: Cofia, guantes, barbijo. Indumentaria. Cómo implementar la visita la cocina. El lavado de las manos, metodología. Demostración práctica. Desinfectantes a utilizar. BPM orientadas a la higiene personal.
3. Agentes Contaminantes. Físicos, químicos, biológicos.
Condiciones para el crecimiento bacteriano. Calor, humedad, tiempo de evolución. Generalidades sobre: Salmonellas, Clostridium, Entero bacterias, Hongos, Parásitos, Toxinas, Staphilococcus. Como prevenir la intoxicación alimentaria. Mecanismos de transmisión
4. ¿Qué es una enfermedad alimentaria?
Puntos a recordar en relación con las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA). Causas principales de intoxicación alimentaria. Clasificación de enfermedades de origen alimentario.
5. Prevención de enfermedades alimentarias.
Como se protege los alimentos de la contaminación. Como se puede prevenir la multiplicación bacteriana. Conservación. Como se destruyen las bacterias en los alimentos.
6. Formas de conservación de los alimentos.
Aw, deshidratación, salazón, concentración, endulzado. Calor: esterilización, pasteurización. Frío: refrigeración, congelación, mantenimiento de la cadena de frío. pH. Radiaciones. Conservadores químicos.
7. Disposiciones y almacenamientos de desperdicios y basura.
Control en la recepción de las materias primas. Almacenamiento para diferentes alimentos, forma de rotación, depósitos con tarimas y estanterías. Conservación a bajas temperaturas. Descongelamiento. Contaminación cruzada.
8. Equipamiento y ambiente.
Materiales a utilizar. Control sobre el instrumental utilizado. Envases y utensilios. Estructura de pisos, campanas, puertas, ventanas y otras aberturas. Iluminación
9. Limpieza, lavado y desinfección.
Manipulación de basura y desechos. Almacenamiento apropiado de sustancias tóxicas. Normas de procedimiento para la limpieza y desinfección de pisos, paredes, techos y mesadas. Limpieza de equipos.
10. Control de plagas.
Necesidad de controlar plagas. Evitar que las plagas obtengan alimento y refugio. Certificado de control de plagas y roedores por empresa reconocida.
11. Introducción a las BPM, Buenas Prácticas de Manufactura
12. Evaluación final.
Método Múltiple Choice o eventuale
Certificado
Preguntas Frecuentes
El único requisito es cursar y aprobar un Curso de Manipulación Segura de Alimentos, dictado por capacitadores reconocidos por las autoridades sanitarias jurisdiccionales.
¿El carnet es válido en todo el país?
Sí. Esto significa que, si obtenés tu carnet en una jurisdicción y luego te trasladas a otra, tu carnet será reconocido de igual manera.
Una vez que hayas realizado el curso y aprobado la evaluación, obtendrás el carnet con validez nacional.
¿El carnet es digital?
Sí y podrás descargarlo en la app de Mi Argentina, en la sección “Mis documentos”.
¿Cómo consulto el registro de manipuladores?
En el Registro de manipuladores de alimentos de SIFeGA encontrarás la información de las personas capacitadas de las provincias que se encuentran incorporadas en ese sistema.
Es de consulta pública, por lo cual, puede acceder cualquier persona.
¿Cuál es la vigencia del Carnet de Manipuladores de Alimentos?
El carnet tiene vigencia por tres (3) años desde su emisión. Luego, deberás renovarlo.
¿Cuáles son los pasos a seguir una vez realizado el pago de la inscripción?
Luego de realizar el pago, te llegará un email con el acceso para poder comenzar a ver las clases asincronicas, luego deberas participar en la evaluación el dia habilitado
¿Cuál es la metodología de cursada?
El curso está compuesto por seis módulos. Luego de visualizarlos debera participar de la evaluacion en la plataforma.
Fechas y Horarios de las clases
Horarios
El curso cuenta con 6 clases grabadas que las podes visualizar a tu ritmo sin horarios fijos.
- Clase 1 – Asincrónica
- Clase 2 – Asincrónica
- Clase 3 – Asincrónica
- Clase 4 – Asincrónica
- Clase 5 – Asincrónica
- Clase 6 – Asincrónica
- Evaluación
Que incluye
6 Clases grabadas
Material de descarga
Certificado Habilitante validez Nacional
Dirigido a:
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