Pack BPM y POES + HACCP: Formación completa en inocuidad alimentaria
Este pack reúne dos cursos en vivo que se complementan. Primero trabajás la base con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), que son los prerrequisitos del sistema. Después implementás el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) siguiendo los lineamientos del Codex Alimentarius.
Con un solo pago te inscribís a los dos cursos, con 10 clases en vivo por Zoom dictadas por especialistas del sector. Al finalizar cada curso recibís un certificado emitido por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios.
Curso válido para toda Latinoamérica
Este pack está diseñado para profesionales y estudiantes de toda la región. Al finalizar cada curso, recibirás un certificado emitido por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, con validez académica y reconocimiento en países de Latinoamérica, incluyendo Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Perú, Colombia y más.
Modalidad 100% virtual, sin fronteras.
Detalles del Curso
FECHA DE INICIO
15 DE OCTUBRE 2026 (BPM y POES)
05 DE NOVIEMBRE 2026 (HACCP)
¡INSCRIPCIONES ABIERTAS!
Instructores
Lic. Silvana Di Pardo
- Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos UBA.
- Gestión de calidad en Industria Alimentaria en Molinos Rio de la Plata.
Dr. Hector Pittaluga
- Bioquímico. MP 2173
Ing. Verónica A. Luna
- Especialista en Gestión de la calidad de los alimentos. INTI – Universidad Nacional de San Martín
- Ingeniera en Alimentos. Universidad Nacional de Luján
Modalidad
Virtual a Distancia
Duración
2 cursos · 5 clases cada uno (10 clases en vivo)
Tarifa única por todo el curso
USD: 170
USD: 125
ARS 260.000
ARS 195.000
Ahorrás (25%) frente a la compra por separado.
Tarifa expresada en PESOS ARGENTINOS
IMPORTANTE: Si usted es de otro pais, en el momento del pago, el monto total se ajustara a su moneda local
Chile (CLP)
125 USD ≈ 121.605 CLP
Paraguay (PYG)
125 USD ≈ 734.500 PYG
Perú (PEN)
125 USD ≈ 430 PEN
Uruguay (UYU)
125 USD ≈ 5.036 UYU
Bolivia (BOB)
125 USD ≈ 1507 BOB
Colombia (COP)
125 USD ≈ 421.920 COP
Contenido del curso
Introdución
Este pack ofrece un recorrido completo por la gestión de la inocuidad alimentaria, en dos etapas.
En la primera etapa (BPM y POES) trabajás los fundamentos de la gestión de calidad e higiene: control de insumos, control de plagas, mantenimiento, saneamiento, gestión de proveedores y documentación. Son los prerrequisitos que hacen posible aplicar HACCP.
En la segunda etapa (HACCP) aprendés a implementar el sistema paso a paso: conformación del equipo de inocuidad, diagramas de flujo, identificación y evaluación de peligros, determinación de puntos críticos de control (PCC), y procedimientos de monitoreo, verificación y validación, con base en el Codex Alimentarius.
El pack está dirigido a profesionales, técnicos, responsables de calidad y estudiantes que quieran implementar y mantener sistemas de inocuidad, y cumplir con los requisitos de la normativa nacional e internacional.
Programa
CURSO 1: BPM y POES (desde el 15 de octubre)
Módulo 1: Fundamentos de la Gestión de la Calidad en la Industria Alimentaria
- Introducción
- 5S: significado y aplicación
- Breves comentarios sobre HACCP
- Objeto y campo de aplicación
- Documentos normativos para consulta
- Elaboración de un diagnóstico y determinación de prioridades
- Manual de gestión: estructura y contenido
- Política de calidad
- Evaluación de competencia y evaluación de desempeño
- Lay-out: planeamiento de un nuevo desarrollo
- Satisfacción del cliente: indicadores y objetivos
- Acciones correctivas
- Documentación y registros
Módulo 2: Control de Insumos y Procesos
- Requerimientos de las materias primas
- Aceptación previa al ingreso
- Control de calidad en la recepción
- Control de existencias
- Recomendaciones para almacenamiento y limpieza
Módulo 3: Higiene, Plagas y Mantenimiento
- Control de plagas y manejo integral de plagas
- Inspección e identificación de los sectores – Monitoreo
- Mantenimiento e higiene
- Aplicación segura de productos
- Verificación de las prácticas implementadas
Módulo 4: Requisitos Generales del Establecimiento
- Requisitos de higiene del establecimiento
- POES: definición, objetivos y beneficios, campos de aplicación, legislación y requisitos normativos
- Diferencias entre limpieza y desinfección
- Biofilm: impacto y tratamiento
- Tipos de detergentes y desinfectantes
- Procedimientos de aplicación de POES
- Documentación, registros y responsabilidades
- Capacitación del personal
- Limpieza operacional y preoperacional
- Problemas frecuentes en la industria
- Verificación y validación
Módulo 5: Gestión de Proveedores y Distribución
- Requerimientos sanitarios e higiene personal
- Almacenamiento y transporte de productos terminados
- Evaluación de proveedores y requerimientos de compra
CURSO 2: HACCP (desde el 5 de noviembre)
- Introducción al sistema HACCP. Programa de prerrequisitos.
- Pasos previos a la implementación de un sistema HACCP.
- Equipo de Inocuidad.
- Descripción de materias primas, productos terminados y uso previsto.
- Diagrama de flujo.
- Etapas de implementación de un sistema HACCP.
- Identificación de peligros y evaluación de riesgos.
- Determinación de medidas de control y puntos críticos de control.
- Vigilancia o monitoreo.
- Verificación y validación.
Modalidad
El pack es totalmente online, con clases en vivo a través de Zoom. Los participantes ingresan a las clases en las fechas establecidas y tienen acceso al material de lectura.
¿Qué sucede si no puedo estar presente en las clases en tiempo real?
Todas las clases quedan grabadas. Si no podés participar en alguna, luego tendrás acceso a la grabación. También contamos con un foro de preguntas y respuestas donde podés enviar tus consultas a los docentes.
¿Qué elementos tecnológicos requiero para hacer el curso?
Solo necesitás una computadora o dispositivo móvil, con conexión a internet y sonido para escuchar las clases.
Fechas y Horarios de las clases
Horarios
Curso 1: BPM y POES
- Clase 1 en vivo: 15 de octubre 2026 – Jueves
- Clase 2 en vivo: 20 de octubre 2026 – Martes
- Clase 3 en vivo: 22 de octubre 2026 – Jueves
- Clase 4 en vivo: 27 de octubre 2026 – Martes
- Clase 5 en vivo: 29 de octubre 2026 – Jueves
- 18 hs Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile · 16 hs Perú, Colombia
- Duración de las clases de BPM POES: 75 minutos
Curso 2: HACCP
- Clase 1 en vivo: 5 de noviembre 2026 – Jueves
- Clase 2 en vivo: 10 de noviembre 2026 – Martes
- Clase 3 en vivo: 12 de noviembre 2026 – Jueves
- Clase 4 en vivo: 17 de noviembre 2026 – Martes
- Clase 5 en vivo: 19 de noviembre 2026 – Jueves
- 18 hs Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile · 16 hs Perú, Colombia
- Duración de las clases de HACCP: 75 minutos
Que incluye
10 Clases en vivo por Zoom con los docentes
Material de descarga
Certificado Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
Dirigido a:
Este pack está especialmente diseñado para:
- Profesionales vinculados a la industria alimentaria y a los sistemas de gestión de calidad e inocuidad.
- Técnicos, licenciados e ingenieros en alimentos.
- Licenciados en Nutrición, ingenieros agrónomos y bromatólogos.
- Responsables de calidad, inocuidad y producción en empresas alimentarias.
- Integrantes o futuros miembros del Equipo de Inocuidad que implementará y mantendrá el sistema HACCP.
- Supervisores, jefes de planta, mandos medios y personal a cargo de tareas de limpieza y sanitización.
- Auditores internos, consultores y asesores en calidad e inocuidad alimentaria.
- Estudiantes avanzados de carreras afines que quieran incorporar conocimientos aplicados a la calidad e inocuidad.
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